金塔地处河西走廊中段北部边缘，属于酒泉市辖区。汉武帝开辟丝绸之路，河西走廊设置酒泉郡时设县至今，人文历史年，文化底蕴深厚。黑瓜子、黑醋、棉花、小麦、锁阳、大湾城、胡杨林……是金塔有名的特产，美景。
一方水土养一方人，一方人孕育一方饮食文化。金塔美食中我独爱面筋，金塔面筋浸着时光的记忆，和岁月的味道，总是让人念念不忘其回味悠长的美味。金塔面筋是地方民俗文化的传承品之一，也是金塔独具特色的美食名片。
金塔人制作面筋的方法和别的地方一样。首先选小麦精粉和成面团，发酵1小时左右，将面置于容器中，加入适量水，然后反复揉洗，经过水洗淀粉和蛋白质慢慢分离，淀粉与水融合变成了淀粉汤，蛋白质粘在一起成了一团面筋。水洗的次数越多，面团中的淀粉和蛋白质就分离越彻底，面筋的品质也就越高。
优质的面粉，地道的手工艺洗制，老道的火候蒸制的面筋蛋白质含量高，海绵状的质地看上去比较疏松，气孔大，弹性足，口味纯真。蜂巢般的空隙可以包容各种滋味，丰富面筋的风味，使其具有让人无穷回味的美味。
不一样的是金塔人享受过了新鲜面筋的美味之后，还要对面筋进行更精细的加工。为了食用方便，聪明的金塔人把蒸熟的面筋切成半厘米薄厚，长5厘米左右的片状，然后一片一片摆放在院中案板上，通过大自然的晾晒让面筋完全风干，这样就可以长期地保存了。
食用时将干面筋放入水中，奇妙的事发生了，干面筋瞬间恢复活性，变成了新鲜酥嫩的湿面筋。春夏秋冬，随时享用，或炒或炖，或素或荤，猪肉炒面筋、南瓜面筋汤、任意搭配，满足每一个挑剔的胃口，吃货的喜悦。佟丽娅都说好吃。
金塔人主食面筋，将洗制面筋后的淀粉汤制作成粉皮，搭配面筋食用。但是晾晒风干时只有面筋，没有粉皮，这是金塔面筋有别于甘肃其他地方面筋的特点。
不管是骄阳似火的夏日，还是雪花飞舞的冬天，金塔人的餐桌上总能见到面筋，或是一碗面筋加粉皮，浇上油泼辣子，金塔黑醋，素的清凉爽口，酣畅淋漓；或是土鸡炖面筋、让面筋充分吸收鸡肉汤的鲜香醇厚，那丰富的味道堪称一绝，不愧为金塔风味美食。
东北人小鸡炖蘑菇，金塔人土鸡炖面筋。
科学研究发现，面粉面筋不仅营养成分丰富，富含有钙、铁，磷、钾等多种微量元素，还是高蛋白、低糖、低脂肪、低热量食物。面筋的蛋白质含量高于鸡肉、猪肉、鸡蛋、和部分豆制品，是非常健康的美食。
金塔面筋是自古流传至今的传统美食，历史悠久，独树一帜，风味十足。有金塔人巧妙的生活智慧，和勤劳拼搏的精神。世世代代慰藉着子子孙孙的味蕾，和游子们的。
