北京痤疮最好医院 http://m.39.net/pf/a_9125685.html“三套车”出自甘肃的武威，这是一座文化积淀深厚的丝路古城，浓郁的饮食文化定然是源远流长的，尤其是面食文化。
三套车便是这里的一种特殊饮食文化。它是把茯茶、行面、腊肉三样食品，巧妙地组合起来食用，缺一不可，就如三驾马车一样，无论少了哪一样，便都不是真正的“凉州三套车”。
为面起这么霸气的面子，当然是离不开战争的故事啦！
清朝一代名将左宗棠去*平叛途经凉州时，有位神厨便献上了凉州民间盛行的行面，并配上用自己祖传秘方精制出的卤肉和祁连山的十八味名贵药材蒸制的健身营养茶。
左宗棠尝过后高兴地说：
“这真像我*中的‘三套车’呀，缺一不可。”
随后，左宗棠用这三样犒劳三*，令士气大振，百战百胜。
“三套车”的名字也在凉州传开了。
正宗的“三套车”，是代表着凉州人悠闲的生活态度的。
一杯滚烫的茯茶中，包含山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经过熬制，且不说营养价值，单说颜色，看上去既像醇厚的红茶，又像时尚的咖啡，更如同甘美的葡萄酒。
行面也叫饧面。“饧”是使面发软的意思。这面条可圆可扁，可长可短，圆的筷子般粗细，扁的手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上香美的卤汁，那颜色叫一漂亮！
再说腊肉，新鲜猪肉用老汤卤制，经文火长时间焖制出来。腊肉色泽金*，肥而不腻。它的大小薄厚、分量多少，都随客人来定，加上香菜和青椒的点缀，看着就让人口吃生津。
如果你途经此地，便是定要来品一品的。
米汤油馓子是武威凉州传统特色小吃之一。米汤用凉州特产*米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色*，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。尤其在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。
搓鱼子是最具甘州地方特色的品种之一。搓鱼子不但极富个性特色，而且兼具其他面食优点，因此深得人们的喜爱。
搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单，先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用。
搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处，须筋道。搓鱼子和面时不能太软，否则易变形。搓鱼子的劲道、滑溜，还需慢慢搓。从外型上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。
搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条相似，在开水中将搓鱼子煮熟，调入家常葱花调料即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入油泼辣子辣子、芥末、蒜泥等佐料即可食用。如配以乡下的*花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃了的客人，无不称赞。吃正宗的搓鱼子。
牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”不是米，而是面块，小饭是因其菜丁小、豆腐小、肉块小、面块小，加之以小料做成，故名小饭。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的醇厚汤卤配料，远远看去，汤中的面块真的就像米饭粒，粒粒分明。小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以粉条、豆腐片、牛肉片等，热乎乎地汤汁往“饭”上一浇，浓浓的味道，清香盈鼻，色香诱人。
“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。
“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。
