治疗白癜风有效的方法 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/160318/4792653.html敦煌，久负盛名
世人皆知它的历史悠久，名胜古迹
殊不知，其不同迥异的饮食风俗
亦是华夏文明的“活标本”
《敦煌，千年不散的宴席》
一部全网火热的敦煌美食文化纪录片
串联敦煌动人的人文故事
还原敦煌千年传承的人间烟火
敦煌藏经洞文献及壁画中，有关饮食的史料高达多种，从食材，菜肴，佐料、调料、饮品、瓜果到餐具、餐制、歌令、酒令......无一不备。这里不但荟萃了东西南北各种饮食品种，还吸纳了各种不同的饮食礼仪。
一千年，敦煌不负盛大辉煌
以开放包容的姿态接纳各民族
囊括了这片土地上的地道风物
形成丰饶的敦煌民俗风情和美食文化
身处丝绸之路十字路口的敦煌
在文化中充满了融合的气质
其杂糅交合的混血基因
渗透在人们的一日三餐中
敦煌，历史文化和自然风景
都有着冠绝古今的魅力
冬天就要来了
让温暖的西北美食暖暖你的胃吧！
﹀
﹀
﹀
01
羊肉江湖
‘有人的地方就有江湖
有羊的地方也一样’
敦煌羊肉就像“中神通”
融合百家，随性洒脱
#胡羊焖饼#
嫩羊鲜美，无需腌制
直接焯水捞出，入锅红烧爆炒
焖熟蒸烂，加入擀好的面饼
肉汤的气味溢出飘香浓郁
面饼与肉汤的紧密融合
当肉爱上了饼，饼也有了肉香
肉让饼华丽的转身
饼让肉滋味的绵长
#敦煌羊肉串#
羊腱子，羊肋骨，羊皮，羊筋...
从头到脚，五脏六腑
只有品尝过各个部位的烤串
才会发现，一只羊全部的口感与风味
三肥一瘦，满足舒适的口感
炭火的炙烤，油脂渗出
羊油浸透，迅速锁住水分
肉质更加鲜嫩Q弹
#馕坑肉#
秘制腌料的大块羊排
放入馕坑里慢火煨着
精准控温，不时旋转
表皮酥脆，内里柔嫩
#杏皮水#
李广杏，皮薄肉厚，甘甜如蜜
自然风干成杏干
小火慢熬，水中加冰糖，枸杞
汤浓味甘，口感丰富
#羊汤合汁#
4个小时的熬制汤汁浓郁
豆腐条，‘袈裟’，猪肉丸子
粉条，木耳，肉片依次装碗
滚烫的羊汤反复浇透
从而保证锅气和新鲜
02
面条飞舞
‘三天不吃面条
敦煌人就像丢了*’
#驴肉*面#
‘到敦煌不吃驴肉*面
就好比到天津不吃狗不理包子’
足以证明敦煌面食的美味
重达一公斤的*面剂子
加入独家秘方蓬灰水
经过无数次的千锤百揉，左甩右拧
一把细丝可以拉到四五米的长度
香菇，豆腐，驴肉切丁
大火爆炒，淀粉勾芡
裹挟浓郁的酱汁浇上*面
搭配一盘现切酱驴肉
面爽滑劲道，肉鲜香入味
两者可谓是郎才女貌，情投意合
#全驴宴#
‘天上的龙肉，地上的驴肉’
一头驴从头到脚，从皮到内脏
炒煎蒸煮、焖卤炖烤等
组合成宴，更是对味蕾的极大挑战
#敦煌臊子面#
‘面条以它的柔软轻盈
抚慰着千年的敦煌’
擀面成片，折叠切条
每根面条都均匀弹滑
适当的火候烹饪精简的配料
一碗人人钟爱的臊子面就是美食
面是一道吃法多样的大菜
或蒸或烙、可甜可咸、可麻可辣
或粗狂豪放，或细腻婉约
千奇百怪的造型
赋予了其更多的文化元素
03
野性西部
‘从原始食材开始
还原野性敦煌面貌’
#沙葱羊肉饺子#
鲜嫩的沙葱辣味浓烈
拌入新鲜剁碎的羊肉
彻底征服羊肉的膻味
舌尖上无法抵御的极致诱惑
#沙葱牛肉饼#
饼皮层层酥脆
肉馅饱满鲜嫩
沙葱与牦牛肉的碰撞
造就了敦煌夜市的网红美食
#神仙粥#
莫高窟藏经洞文献的秘方
搭配山药，芡实，韭菜籽等精华
小火慢熬粥米晶莹剔透
上千年的文脉薪火传承
#敦煌宴#
敦煌石窟的多元文化背景美食
或以敦煌古迹为题
或以石窟壁画为源
或以历史典故为引
营造了一个秀色可餐的敦煌
#锁阳油饼#
‘三九的锁阳赛人参’
蒸熟的锁阳擀压成泥
有滋气补血，延缓衰老的功效
加入富有营养的锁阳面
油炸过后软糯可口，甜香四溢
#羊拨拉#
少油的羊杂或以羊油爆炒
精准的火候把控
肉锅互不相离，边炒边吃
食客吃的就是酣畅淋漓
#野蘑菇炖羊杂#
艺术大师张大千创造的‘大千菜’
蘑菇充分吸收油脂
羊杂汤的氨基酸得以释放
平平无奇的搭配口味却鲜美无比
#拨疙瘩#
‘高端的食材往往只需要简单的烹饪’
红柳拨疙瘩就是敦煌最简单的面食
稀松的面团拨入热锅中
一碗热乎乎的疙瘩却是人间至味
#瓜泡馍馍#
正所谓‘敦煌八大怪，好好地馍馍掰开了晒’
新麦面蒸的馒头风干保存
充足的日照，极大的温差和干旱的沙土地
促成了敦煌沙甜的西瓜
轻掰皮薄瓤甜的瓜
干透了的馍块浸透沙瓤
缝隙间吸吮着汁水
咀嚼起来绵中带脆又带甜
独特的自然风貌，盛产地道的食材
世代敦煌人用巧思打造一道道野味美食
古代敦煌人对美食花样繁多的发明
是带着千年味觉记忆的呈现
敦煌，文化与美食的双重盛宴
作为汉武帝钦定的丝路经济文化门户
敦煌，也得益于丝绸之路的发展
又博采众长，塑造了独树一帜的民俗文化
穿越千年的敦煌美食地图
火爆热烈的饮食文化之旅
传承敦煌千年的人间烟火
食物的旅行，从来没有终点站
‘劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人’
敦煌美食，让西出阳关的告别仪式
更加充满温情与暖意
/END/
文章原创·禁止盗用
素材来源《敦煌·千年不散的宴席》
-Travel-
一起约践大西北
