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解锁吃米新方式
随着人们生活水平的日益提高,人们对赖以生存的食品质量要求也与日俱增,人人都希望每天的食品都是新鲜可口的!而传统的真空包装大米已经满足不了客户对新鲜的要求了。如今一种全新的包装——氮气包装则满足了人们对新鲜、安全的需求!
为什么选择氮气保鲜
氮气(N2)是理想的惰性抑菌气体,在食品包装中有特有功效:不与食品起化学反应,不被食品吸收,能减少包装内的含氧量,极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。
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保鲜更长久
普通包装大米(包括真空包装大米)在流通过程中由于存储、运输等环节难免出现漏气现象,甚至出现霉变等各种不可控制的结果,除了损耗外,还可能直接影响对品牌的好感度。采用氮气包装,从农场到餐桌0距离,没有失鲜!大米的抗氧化期只有一个多月,氮气鲜米保鲜期达12个月或以上,确保米不氧化、不受潮、不长虫,更长久地保持大米纯正新鲜。
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一餐一袋
都市中的新“漂泊”一族:一、三、五吃外卖,二、四、六与好友知己聚会,周日回爸妈家蹭饭。只是偶然会突发奇想,想喝上一碗软糯顺滑的白粥。此款包装正好满足这部分人群的需求,包装很小,一袋只有克,只够2口之家做一顿饭。
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减少运输损耗
再次,这样包装还可以减少碎米,碎米多了影响口感。在传统运输过程中大包倒小包,大车倒小车,会产生很多碎米,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,一粒米的运输从农场出来就保证了它的质量,可以说减少了我们消费者对损耗的担忧,何乐而不为!
氮气包装与传统包装有什么不同
氮气保鲜是一种全新大米包装方式,可以在开包前最大程度保护大米的品质。氮气保鲜配合脱氧包装方式,可实现大米保鲜、阻氧的功能,从而防止大米氧化变质,提高大米储藏品质。
一餐一袋氮气保鲜
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大米水分含量的变化
大米含水量的变化受其所处环境温、湿度的影响,不同包装方式为大米提供了不同的袋内相对湿度环境,因此对大米含水量的影响也不同。
在高温高湿的环境中,密封在包装袋内的大米受环境高温的影响非常明显,表现为大米失水。由于真空包装材料的阻隔性,使水分留在包装袋内,袋壁有结露现象,袋内相对湿度增加,对大米失水起到了一定的抑制作用。同时,包装材料的阻湿性在初期成功地减慢了外界环境中水分进人包装袋的速度。
编织袋包装的大米失水情况最严重,这是由于编织袋阻隔性很差,在高温条件下大米水分丧失较快。真空包装大米失水和吸水都相对较小。这与袋中米粒紧紧挤在一起,外界高温在米堆中的传递速度降低有关,米粒升温速度减慢,初期失水少。
氮气包装水分变化最小,呈现出先减小后趋于平稳的趋势。主要原因是氮气保鲜袋壁厚较复合膜的厚度大得多,外界环境中的水分很难进入包装内部。
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大米黏度变化
与大米加工品质和食用品质有密切关系的是其淀粉糊化后的性质,特别是黏稠度的变化。大米在储藏过程中黏性会下降。大米黏性下降是造成大米饭糯性下降、口感变劣,影响食欲的主要原因。因此,黏度指标对以大米为原料进行食品加工的厂家来说,是指导生产的一项重要科学依据。
影响陈化大米糊化特性和黏度特性的因素有淀粉、蛋白质、淀粉酶活性、米粒细胞壁、脂质等。其中,cr淀粉酶是影响淀粉糊化特性和黏度特性的最主要因素。
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微生物的变化
微生物有真菌、细菌、病*等,而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌,因此大米中微生物的数量就可以有效地反映大米发生霉变的程度,也就是大米品质的优劣,大米中微生物的数量越多,大米霉变的程度越大,大米的品质越差。
理论上水分变化小、含氧量低的真空包装应该不容易发生霉变。编织袋长期在高温高湿条件下储存很容易发霉,发生劣变;真空包装和氮气保鲜能有效抑制霉菌生长。但真空包装抑菌效果稍差,究其原因是抽真空后袋内还残存微量氧气(4%左右),随着时间的推移,大米和菌类的呼吸虽然消耗了袋中氧气,使氧气含量逐渐降低,但为时已晚。氮气保鲜能有效地控制包装袋内的氧气含量,在短时间内就能使包装袋内氧气含量降至最低,从而保证大米的储藏品质。
从不同包装方式总体储藏保鲜效果分析,得知氮气保鲜>真空包装>编织袋包装,真空包装与氮气包装相比,在流通储藏过程中除氧不够完全,保鲜效果欠佳。
氮气包装可以避免大米因在运输仓储过程中的跌落、冲击、振动、摩擦等对包装产生的机械损伤,最大限度地降低包装破损率。
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