锁阳

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口袋面包的配方及技术要点 [复制链接]

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题序:

美食对于我们的意义,就是用热切之心期待美好,用惬意之心感受结果,这就是我们想要的。

关于口袋面包,我认为他会有长久的未来,但是,实践中的问题很多,集中在因为水分较多,发霉变质风险较大上。馅料的厂家也在为此做积极的努力,力求把馅料做成长保。面包也尽可能降低水分,降低水活度,但是难点依旧存在。对于质量的管控水平不一样,使得配方在这个过程中变得不重要,原料的选择与过程管理是重中之中。

对于一个产品而言,他的生命力来自于市场需求,而非配方及产品保质期本身,如何快速直达,快速消化,是更重要的努力。也是大家伙儿共同的梦想。

一配方:

二要点:

1,配方中适量添加变性淀粉

2,土司模具烘烤间距适合,确保受热均匀,内芯烘烤温度较高

3,面粉的成膜性要好

4,果馅的水货度对比面包的水活度调试,确保一致;

5,果馅的制作选用锁水性较强的胶体,减少流动性

6,包装阻气性要好

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