北京看白癜风最权威的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/羊头肉
羊头肉因风味独特，颇受城乡人们的欢迎。宁夏盛产山羊，绵羊，羊肉肥嫩，味美不腻，吃法很多，吃羊头肉就是其中一种。
原料：选优质羊头一个，用柴火将头上的毛燎尽，用火钳烧红烫尽羊头部的各个角落，再把羊口掰开用铁勺刮洗干净至黄亮为止（最少洗三遍)。锅座火上填水，将羊头放入水中漫过羊头，锅开后，放姜丝，花椒、桂皮、葱段，蒜瓣、拘杞、黄芪、锁阳、大料等。
肉快熟时放盐，慢火再炖两小时。熟后捞至案板上，冷却半小时，然后将羊头上的肉用刀剔尽，再用刀切成细条，盛盘。食时蘸蒜泥、醋。特点：火候到家、肉烂味鲜、馨香可口。
蒸羊羔肉
蒸羊羔肉是回族所特有的一道精美佳肴，因为回族经常食用羊肉，所以在烹调羊肉上有绝顶的功夫。原料：选择15到20斤重的青草羊羔，制作时先将羊羔骨头去掉，将肉切成3厘米见方的小块，在清水里浸泡两个小时，备用。
将锅置炭火上，放笼屉，锅开后，将肉置于大盘中，放适量花椒粉，葱丝、精盐、姜末、酱油后置于笼屉上，蒸制约三个小时，即可出锅。吃时佐以醋汁、蒜泥。特点：不腥不膻，柔嫩味美，葱香浓郁，不足之处是蒸制时间较久。
贺兰还有一种“面包羊羔肉”的吃法，则是将泡洗过的羊羔肉，剁成小块，用适量的花椒油、酱油、盐末、姜末、葱丝加面粉拌匀备用。将发好的酵面2公斤加2公斤干面粉，在揉面的过程中，加适量的碱水，过去多用“马牙碱”，现时多用“苏打粉”。
面结好后，手巧的农家妇女，使碱或者苏打很精巧准确，一次就会把面结好。面结好后，切成剂子，可大可小，大的可笼屉只蒸一个馍，约有半斤重，也有1斤重的，将剂子里包入备用的羊羔肉，放人笼屉后，蒸熟即成。
蒸出来的馍，又被称为“面包羊羔肉”，大蒸馍在出笼后趁热将皮剥掉，观之又软又暄，似一件精美的工艺品。馍白肉嫩，馍食之香甜，肉吃起来味道鲜嫩爽口，齿颊留香。
此菜选料考究，制作精细，颇负盛名，吃后难忘。
苤蓝炖牛头
牛头肉因肥而不腻，风味独特，颇受城乡人们的欢迎。宁夏盛产黄牛，黄牛头肥嫩，味美不腻，吃法很多，苤蓝炖牛头就是其中一种。
原料：选优质牛头一个，用柴火将头上的毛燎尽，用火钳烧红烫尽牛头部的各个角落，再把牛口掰开用铁勺刮洗干净至黄亮为止（最少洗三遍)。苤蓝一个，皮用刀削去备用。
苤蓝，十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。制作：大锅座炭火上填水，将牛头放人水中漫过牛头，锅开后，放苤蓝、姜丝，花椒、桂皮、葱段，蒜瓣、枸杞、黄荏、锁阳、大料等。肉快熟时放盐，慢火再炖两小时。炖牛头要有耐心，俗话说，牛头不烂多费几把柴火。用柴火炖出来的牛头肉，加之有苤蓝，风味的确是别具一格。牛头熟后捞至案板上，冷却半小时，然后将牛头上的肉用刀剔尽，再用刀切成细条，盛盘。食时蘸蒜泥、醋。特点：肉烂味鲜、馨香可口、风味纯正、浅尝不忘。柴火燎牛头，火光闪闪，青烟袅袅，撩人食欲。现时人们为了图快、省事，洗牛头多用烧碱，炖牛头多用高压锅，虽说不费时不费力，但和柴火炖出来的牛头肉相比，其味道的确有天壤之别。
